Eco Receta – Ensalada de Lentejas

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Fuente de hidratos de carbono fibra, las lentejas son muy utilizadas por los vegetarianos como sustitutivo de la carne. Aportan energía y pocas grasas.

El cultivo de lentejas se remonta a los orígenes de la agricultura en Asia Menor, hace prácticamente 8.000-9.000 años y forman parte de la alimentación básica de gran parte de la población mundial.

Las lentejas (así como otros legumbres) procedentes de agricultura ecológica, son elaboradas artesanalmente solo con agua y sal marina. Son muy indicadas durante laedad de crecimiento, por su gran valor nutritivo.

Ingredientes de la ensalada de Lentejas

  • 1 taza y media de lentejaslavadas y escurridas
  • 1 tira de alga wakame(remojada 3 minutos y troceada)
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 3 zanahorias cortadas a dados
  • ½ taza de maíz
  • 1 ramita de tomillo
  • germinados de alfalfa
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • sal marina
  • 1 cuchara sopera de miso blanco
  • cebollino y perejil cortados finos

Preparación

  1. Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego mediano
  2. Añadir las lentejas, el alga wakame, las verduras, el tomillo y agua fresca que cubra la mitad de todos los ingredientes
  3. Tapar y cocer a fuego medio-lento hasta que las lentejas estén completamente blandas, como mínimo 45 minutos a 1 hora. Se puede utilizar una placa difusora
  4. Dejar enfriar y servir con los germinados y las hierbas aromáticas frescas

¡Que aproveche!

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